Geração, presença e aprendizados na cozinha

Bibliographic Data

ID24213541
AuthorsLuis Pereira Silva (0000-0002-6340-2803, Universidade de São Paulo)
Year2026
Volume35
Issue4
Publication date2026-01-01
Open AccessYes
TypeARTICLE
VenueSaúde e Sociedade (JOURNAL)
Journal identifiersISSN: 0104-1290 • E-ISSN: 1984-0470
PublisherFapUNIFESP (SciELO) (PUBLISHER)
DOI10.1590/s0104-12902026250743pt
OpenAlexW7214368589
SciELOS0104-12902026000401001
LanguagePT
References cited6

Neste artigo, discuto os processos de aprendizado culinário em uma perspectiva geracional e relacional, a partir de uma pesquisa etnográfica realizada em cozinhas coletivas e domésticas com pessoas negras residentes em São Paulo. Meu interesse é compreender como o conhecimento culinário é aprendido, desenvolvido e estendido nas relações entre aprendizes e mestres, dentro e fora de casa. Dialogando com as noções de geração e presença, problematizo a ênfase da literatura sobre habilidades culinárias centrada no indivíduo e proponho dois deslocamentos conceituais: o primeiro amplia a noção de habilidade culinária de competência técnica individual para prática relacional; o segundo propõe pensar o conceito de geração de bloco etário fixo para processo contínuo. Argumento que aprender a cozinhar é também desenvolver a habilidade de estar em presença atenta - com os alimentos, com o tempo dos processos, com o que acontece na cozinha e com as pessoas. Por fim, argumento que o conhecimento culinário não se transmite entre blocos de gerações, mas é continuamente estendido entre aprendizes e praticantes habilidosos que se encontram na prática compartilhada de cozinhar.

Apprenticeship · Black communities · collective kitchens · cooking skills · culinary knowledge · domestic kitchens · generational transmission · intergenerational learning · Presence · relational practice · São Paulo · Culinary Culture and Tourism · Food, Nutrition, and Cultural Practices · Race, Identity, and Education in Brazil

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