EL Espacio Culinario. Una propuesta de análisis desde la Antropología de la Alimentación

Bibliographic Data

ID2496830
AuthorsErnesto Licona Valencia (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla), Isaura García López (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla), Alejandro Cortés Patiño (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla)
Year2019
Issue19
Publication date2019-07-28
Peer ReviewedYes
Open AccessYes
TypeARTICLE
VenueAntropología Experimental (JOURNAL)
Journal identifiersISSN: 1578-4282 • E-ISSN: 1695-9884
PublisherUniversidad de Jaen (PUBLISHER • ES)
DOI10.17561/rae.v19.15
OpenAlexW2973207879
LanguageES
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El objetivo de este texto es proponer elementos conceptuales para la construcción de un modelo de análisis del espacio culinario como objetivación de las cocinas a manera de espacio social relacional, sustentado en la combinación de la visión etnográfica y la teoría de los sistemas que denominamos análisis del espacio culinario con enfoque etnográfico espacializado. Se afirma que alimentarse es un acto sociocultural y que son los rasgos socioculturales de una sociedad los que definen un sistema cultural alimentario llamado también cocina, que es una instancia social estructurante; y proponemos, como componente distintivo del modelo de análisis, el acercamiento etnográfico a la preparación y consumo de alimentos, por lo que una Antropología de la Alimentación estaría delimitada en interpretar los usos, funciones y significados de cocinar/comer. También apuntamos inicialmente una definición de cultura alimentaria para comprenderla como espacio social desde la sociología de Pierre Bourdieu

Humanities · Sociology · Agricultural and Food Production Studies · Culinary Culture and Tourism · Food, Nutrition, and Cultural Practices · Philosophy

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