Les régimes végétaliens en question
Apports et risques de ces modes alimentaires
Bibliographic Data
| ID | 2733422 |
|---|---|
| Authors | Jean-Michel Lecerf, Jean‐michel Lecerf (0000-0002-9127-0158, corresponding author) |
| Year | 2022 |
| Volume | 210 |
| Issue | 210 |
| Pages | 58-79 |
| Publication date | 2022-12-01 |
| Peer Reviewed | Yes |
| Open Access | No |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Études rurales (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 0014-2182 • E-ISSN: 1777-537X |
| Publisher | OpenEdition (PUBLISHER) |
| DOI | 10.4000/etudesrurales.29993 |
| OpenAlex | W4320023838 |
| Language | FR |
| References cited | 91 |
L'alimentation végétalienne est un mode alimentaire qui exclut tous les produits d'origine animale. Il a quelques atouts sur le plan nutritionnel avec des apports accrus en potassium, magnésium, vitamines C, B9 et E, fibres, caroténoïdes et polyphénols, en raison d'un apport plus élevé en produits végétaux ; mais il induit un risque de déficit en vitamine D, en acides gras oméga 3 à longue chaine, en calcium, fer, zinc, iode, et un risque majeur de carence en vitamine B12. Sur le plan de la santé, il réduit le risque cardiométabolique mais augmente fortement le risque d'ostéoporose et de fractures. Il peut induire des troubles neuropsychiques et hématologiques sévères liés à la carence en vitamine B12. Il doit être déconseillé chez les femmes enceintes et allaitantes, les nourrissons, les adolescents et les personnes âgées
Gynecology · Agriculture Sustainability and Environmental Impact · Diet and metabolism studies · Medicine · Muscle metabolism and nutrition
| Citation velocity | historical |
|---|---|
| Highly cited | No |