Caracterização nutritiva, bioativas e sensorial de frozen yogurt adicionado de castanhas de baru
Bibliographic Data
| ID | 4346996 |
|---|---|
| Authors | Leticia Egidio Arelhano (0000-0002-1367-0594), Camila Jordão Candido (0000-0001-9837-4040), Rita De Cássia A Guimarães (0000-0001-9324-7018), Mariana Ferreira Oliveira Prates (0000-0003-1622-1150) |
| Year | 2019 |
| Pages | 257-256 |
| Publication date | 2019-03-21 |
| Peer Reviewed | Yes |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Interações (Campo Grande (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 1518-7012 • E-ISSN: 1984-042X |
| Publisher | Universidade Catolica Dom Bosco (PUBLISHER • BR) |
| DOI | 10.20435/inter.v0i0.1648 |
| OpenAlex | W2935682434 |
| Language | PT |
| References cited | 1 |
Este trabalho objetivou elaborar frozen yogurt com baru e avaliar suas características nutritivas, bioativas e sensoriais. O frozen foi elaborado com 9,8% de castanhas de baru e analisado para umidade, proteínas, lipídeos, carboidratos, cinzas, compostos fenólicos, atividade antioxidante, aceitabilidade e intenção de compra. Os resultados demonstraram que o frozen pode contribuir para a manutenção da saúde e tem boa aceitabilidade junto ao mercado consumidor
Baru · Geography · Agricultural and Food Sciences · Chemistry · Consumer Attitudes and Food Labeling · Sensory Analysis and Statistical Methods · Food Science
| Citation velocity | historical |
|---|---|
| Highly cited | No |