À la frontière du cru
Le congelé en Yakoutie (République de Sakha)
Bibliographic Data
| ID | 4462876 |
|---|---|
| Authors | Isabelle Bianquis (0000-0001-8699-2431, Université de Tours), Isabella Borissova (North-Eastern Federal University) |
| Year | 2018 |
| Volume | 69 |
| Issue | 1 |
| Pages | 108-111 |
| Publication date | 2018-01-01 |
| Peer Reviewed | Yes |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Techniques & culture (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 0248-6016 • E-ISSN: 1952-420X |
| Publisher | OpenEdition (PUBLISHER) |
| DOI | 10.4000/tc.8899 |
| OpenAlex | W2805332493 |
| Language | FR |
| Citations received | 1 |
| References cited | 12 |
La consommation de produits crus-congelés représente pour les Yakoutes une véritable délicatesse. À y regarder de plus près, l’opposition classiquement éprouvée entre le cuit et le cru, doit être augmentée d’un troisième terme, celui du cru-congelé, profondément ambivalent, ni cuit ni cru. Le plaisir gustatif se double d’une référence profondément identitaire. Cet article se veut une amorce de réflexion sur la relation entre pratiques de conservation et de consommation liées au cru-congelé et affirmation d’une identité yakoute. Basé sur des enquêtes menées dans deux régions du pays et dans la capitale, il tente de décrypter les ressorts d’une représentation idéelle de la nature qui structure aussi bien les pratiques de consommation que les processus identificatoires. Se dégage une spécificité gastronomique liée à la naturalité du goût et des produits, eux-mêmes intimement liés à l’aspect survalorisé d’une nature perçue comme le creuset de la culture yakoute
Art · Cru · Humanities · Physics · Political science · Culinary Culture and Tourism · Cultural Identity and Heritage · French Urban and Social Studies · Philosophy
Yearning for yesterday
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| Unique citing works | 1 |
|---|---|
| Citations per year | 0,2 |
| Citation span | 2021 - 2021 (1) |
| Citation velocity | historical |
| Highly cited | No |
| Citation types | Neutral: 1 |