Conserver un aliment vivant

Entretien et circulation d’un ferment : le cas du kéfir

Datos Bibliográficos

ID4463003
AutoresRenaud Debailly (0000-0001-5009-2474, Groupe d'Étude des Méthodes de l'Analyse Sociologique de la Sorbonne), Christophe Lavelle (0000-0002-7527-4589, Centre National de la Recherche Scientifique), Emily Schultz (0000-0002-6215-3606, Maison des Sciences de l'Homme), Emilien Schultz
Año2018
Volumen69
Páginas180-183
Fecha de publicación2018-01-01
Peer ReviewedSí
Open AccessSí
TipoARTICLE
RevistaTechniques & culture (JOURNAL)
Identificadores de la revistaISSN: 0248-6016 • E-ISSN: 1952-420X
EditorialOpenEdition (PUBLISHER)
DOI10.4000/tc.8971
OpenAlexW2806898282
IdiomaEN
Citas recibidas1
Referencias citadas21

Image d’ouverture Grains de kéfir Christophe Lavelle Considérée comme une des plus anciennes méthodes de transformation biochimique des aliments dans l’histoire de l’homme, la fermentation est à l’origine de nombreuses préparations alimentaires, solides comme liquides. Déclenchée spontanément ou favorisée par l’ajout d’un catalyseur biologique (bactérie, levure, champignon), elle est utilisée traditionnellement comme moyen de production, conservation et/ou optimisation nutritionnelle des ali

Art · Humanities · Political science · Culinary Culture and Tourism · French Urban and Social Studies · Organic Food and Agriculture · Wine Industry and Tourism