Bebidas fermentadas brasileiras
Considerações Histórico-Semânticas Sobre Aluás
Bibliographic Data
| ID | 5261669 |
|---|---|
| Authors | Gabriel Ferreira Gurian (0000-0001-8734-3636, Universidade Brasil, corresponding author) |
| Year | 2023 |
| Volume | 18 |
| Issue | 2 |
| Publication date | 2023-01-01 |
| Peer Reviewed | Yes |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Boletim do Museu Paraense Emílio Goeldi Ciências Humanas (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 1981-8122 • E-ISSN: 2178-2547 |
| Publisher | FapUNIFESP (SciELO) (PUBLISHER) |
| DOI | 10.1590/2178-2547-bgoeldi-2022-0087 |
| OpenAlex | W4383704300 |
| SCIELO_PID | S1981-81222023000200207 |
| Language | EN |
| References cited | 4 |
O presente artigo tem por objetivo tecer uma breve reflexão acerca da trajetória do termo 'aluá'. Questiona-se como uma mesma denominação terminou por designar bebidas fermentadas brasileiras diferentes, apartadas por quesitos amplamente pactuados como fatores de distinção, notadamente os elementos de base postos a fermentar, no caso, o milho, o arroz ou o abacaxi, e as técnicas empregadas em sua feitura, que podem ou não, por exemplo, incluir o cozimento e a insalivação do mosto, entre outras variáveis. O que possivelmente se entremeou e como se deu esse processo para que a percepção e o vocabulário coletivos refletissem um pacto de adequação semântica em que uma só designação comportaria beberagens distintas? Para tentar responder à questão, realiza-se um mapeamento das não muito numerosas menções e descrições dessas bebidas, numa documentação variada em língua portuguesa que contempla um amplo recorte da história brasileira. Ulteriormente, argumenta-se que alcunhas de significações flexíveis, pareadas à falta de objetividade comum do que determinava a maneira como certas beberagens eram designadas, sofreram alterações de sentido na medida em que diferentes fermentados também eram desenvolvidos e trivializados no cotidiano brasileiro, terminando por serem ulteriormente referidos como aluás em razão de elementos comuns em seu preparo
Humanities · Culinary Culture and Tourism · Food, Nutrition, and Cultural Practices · Philosophy
| Citation velocity | historical |
|---|---|
| Highly cited | No |