Salvaguarda del patrimonio cultural gastronómico santandereano

Bibliographic Data

ID5886380
AuthorsLuz Marina Rodríguez-Martínez (0000-0002-0803-6679), Wilson Arturo Cáceres-Flórez
Year2016
Volume15
Issue1
Pages43
Publication date2016-09-05
Peer ReviewedYes
Open AccessYes
TypeARTICLE
VenueJangwa Pana (JOURNAL)
Journal identifiersISSN: 1657-4923 • E-ISSN: 2389-7872
PublisherUniversidad del Magdalena (PUBLISHER)
DOI10.21676/16574923.1748
OpenAlexW2531889505
LanguageES
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La finalidad del presente trabajo de investigación es diseñar una cátedra de Patrimonio Cultural Gastronómico del Núcleo Provincial Metropolitano de Santander, dirigida al programa profesional de Gastronomía y Alta Cocina de la UNAB. Esta investigación se ocupa de las costumbres alimentarias, la riqueza cultural, las tradiciones, los hábitos y los conocimientos culinarios como base fundamental del ser humano en la sociedad. Dichos elementos han sido definidos por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial. Preocupados por la pérdida de identidad cultural y de las raíces sociales relacionadas con los usos y costumbres gastronómicas; se recorrieron las plazas de mercado y hogares campesinos para entrevistar a cocineros y amas de casa, muchos de ellos provenientes del sector rural santandereano. Se realizó una categorización estructurada según las formas de alimentación, tradición y cultura, conocimientos culinarios y formas de preservación. Se encontró que dieciséis preparaciones están riesgo de desaparecer y que tanto estudiantes como chefs conocen los platos, pero no los preparan. Un aporte del programa de Gastronomía sería integrar la cocina tradicional a procesos académicos y desarrollar investigaciones que contribuyan a reconocer, valorar, preservar y divulgar, las expresiones culinarias ancestrales santandereanas

Art · Geography · Humanities · Culinary Culture and Tourism · Food, Nutrition, and Cultural Practices

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