Valorización simbólica del Queso Crema de Chiapas, un queso mexicano tradicional con calidad de origen
Bibliographic Data
| ID | 5908598 |
|---|---|
| Authors | Octavio Lozano Moreno (Chapingo Autonomous University, corresponding author), De Gante Villegas (Chapingo Autonomous University) |
| Year | 2016 |
| Volume | 14 |
| Issue | 2 |
| Pages | 459-473 |
| Publication date | 2016-01-01 |
| Peer Reviewed | Yes |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | PASOS Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 1695-7121 • E-ISSN: 1695-7121 |
| Publisher | University of La Laguna (PUBLISHER • ES) |
| DOI | 10.25145/j.pasos.2016.14.030 |
| OpenAlex | W2412038602 |
| Language | ES |
| References cited | 4 |
El objetivo de este trabajo consisti en explorar el valor simblico que posee un queso tradicional mexicano, el Queso Crema de Chiapas. Para ello, se recorri un largo camino de caracterizacin tcnica de los rasgos fisicoqumicos, microbiolgicos y sensoriales del producto, as como tambin de sus canales de comercializacin y su red de valor. Una vez que se conocieron y se identificaron los aspectos tecnolgicos mensurables, que imparten las caractersticas especiales al Queso Crema de Chiapas. La presente investigacin mostr la existencia de aspectos subjetivos que aportan un valor y significado a este queso genuino; aspectos determinados por la sociedad, y en especial por los productores. El simbolismo es un rasgo asignado por las personas; se trata de un concepto subjetivo que est determinado por la necesidade, y fundamentado por la historia, la cultura, la idiosincrasia y su forma de vida. Estos valores favorecen la presencia del queso en el mercado, lo que contribuye a su preservacin como patrimonio alimentario. Esta investigacin se realiz con un enfoque antropolgico, cualitativo-cuantitativo y observacional en campo, que se complement con investigaciones anteriores, demostrando el valor de este alimento identitario de Chiapas. Sus resultados pueden ser empleados como instrumento para promover acciones de valorizacin adecuadas y contribuir al desarrollo socioeconmico y cultural de su regin de origen
Humanities · Political science · Agricultural and Food Production Studies · Culinary Culture and Tourism · Food, Nutrition, and Cultural Practices · Philosophy
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| Citation velocity | historical |
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| Highly cited | No |