Densidade do ferro biodisponível em uma dieta habitual no Estado de São Paulo
Bibliographic Data
| ID | 9261969 |
|---|---|
| Authors | Sophia Cornbluth Szarfarc (0000-0002-8403-8414, Universidade de São Paulo, corresponding author) |
| Year | 1983 |
| Volume | 17 |
| Issue | 4 |
| Pages | 290-296 |
| Publication date | 1983-08-01 |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Revista de Saúde Pública (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 0034-8910 • E-ISSN: 0034-8910 |
| Publisher | FapUNIFESP (SciELO) (PUBLISHER) |
| DOI | 10.1590/s0034-89101983000400004 |
| PMID | 6658351 |
| OpenAlex | W2028222158 |
| SciELO | S0034-89101983000400004 |
| Language | PT |
| References cited | 4 |
O conhecimento do potencial de biodisponibilidade de ferro da dieta de uma população é imprescindível na implantação de um programa de fortificação com esse mineral. A quantificação da capacidade de absorção do ferro dietético foi efetuada em três refeições, habituais entre os paulistas: desjejum (pão, margarina, café com açúcar), almoço (arroz, feijão, carne e café com açúcar) e jantar (arroz, feijão, ovo frito, café com açúcar), servidas a 28 indivíduos adultos, de ambos os sexos, aparentemente sadios. As densidades do ferro biodisponível (dFeB) nas refeições estudadas foram: desjejum dFeB = 0,23; almoço dFeB = 0,73 e jantar dFeB = 0,28. Os valores encontrados, bastante inferiores aos adequados para suprir o requerimento de ferro da mulher, sugerem que a fortificação não é estratégia efetiva no controle da anemia ferropriva, quando aplicada às refeições de composição igual àquelas estudadas
Art · Humanities · Physics · Chemistry · Food Science · Indigenous Health and Education · Iron Metabolism and Disorders
| Highly cited | No |
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