Microencapsulação em polpa de guavira

A polpa deguavira (Campomanesia adamantium Cambess. O. Berg) apresenta alto teor de vitamina C. Porem, a perecibilidade e a sazonalidade dos frutos dificultam a sua disponibilidade após o período de colheita. A secagem por atomização é uma técnica que favorece a obtenção de produtos em pó conservando constituintes nutritivos ou funcionais pelo uso de agentes carreadores. Portanto, o objetivo do trabalho foi desidratar polpa de guavira por atomização e obter polpa em pó com maior retenção de vitamina C. utilizando distintos agentes carreadores e metodologia de superfície de resposta. Os agentes carreadores maltodextrina, goma arábica e quitosana favoreceram à formação de microcápsulas esféricas. As análises dos diagramas ternários mostraram que amistura dos três agentes apresentou efeito sinérgico nas microcápsulas de polpa de guavira, obtendo-se maior rendimento e retenção da vitamina C. A maltodextrina forneceu pós com menor umidade e atividade de água. O processo de secagem por atomização com o uso simultâneo de 8% maltodextrina, 8% goma arábica e 8% quitosana foi eficaz na produção de polpa em pó, fornecendo um produto com maior retenção de vitamina C nas condições estudadas

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