Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias de casas de farinha na ilha de São Luís – MA
Bibliographic Data
| ID | 16892773 |
|---|---|
| Authors | Andressa da Silva E Silva (corresponding author), Valdenia Cristina Mendes Mendonça, Regina Helena Bernardes (Seva Mandir) |
| Year | 2023 |
| Volume | 15 |
| Issue | 12 |
| Pages | 16380-16402 |
| Publication date | 2023-12-18 |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Cuadernos de Educación y Desarrollo (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 1989-4155 • E-ISSN: 1989-4155 |
| Publisher | Brazilian Journals (PUBLISHER) |
| DOI | 10.55905/cuadv15n12-068 |
| OpenAlex | W4389892327 |
| Language | PT |
| References cited | 10 |
A farinha de mandioca é um alimento muito apreciado pelos nordestinos, com importância social, cultural e econômica. Porém, esse subproduto da mandioca, deve ter seu processo de fabricação sob alguns cuidados, com a finalidade de garantir condições apropriadas de manuseio, produção e proteção dos manipuladores, para fornecer uma farinha de mandioca de qualidade e que não ofereça riscos à saúde do consumidor. O objetivo dessa pesquisa foi realizar um diagnóstico higiênico-sanitário direcionado às unidades de processamento das casas de farinha na Ilha de São Luís – Maranhão. Trata-se de uma pesquisa de caráter exploratório descritivo com abordagem quantitativa e qualitativa, realizada nas unidades de processamento da farinha de mandioca da zona rural dos municípios pertencentes à Ilha de São Luís – Maranhão: Paço do Lumiar, Raposa, São Luís e São José de Ribamar, através da aplicação da Ficha de Inspeção de Estabelecimentos na Área de Alimentos (FIEAA) nas casas de farinhas dos municípios citados. Os resultados evidenciaram que 100% das casas de farinha encontram-se deficientes nos blocos da situação e condições da edificação, equipamentos e utensílios, pessoal na área de produção/manipulação/venda, matérias-primas/produtos expostos à venda e fluxo de produção/manipulação/venda e controle de qualidade. Concluiu-se que as casas de farinhas dos municípios pesquisados foram classificadas como deficientes, observando-se a necessidade de medidas corretivas a curto e médio prazo
Art · Geography · Humanities · Agricultural and Food Sciences · Rural Development and Agriculture
| Highly cited | No |
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