Aspectos higiênico-sanitários de pescado comercializado na cidade de Cururupu-MA
Bibliographic Data
| ID | 16893273 |
|---|---|
| Authors | Jaqueline da Silva Rumão (0000-0003-0131-1794, Hospital de l'Esperança, corresponding author), Fernanda Leal Leães (0000-0002-9216-6838, Hospital de l'Esperança), Alexsandra Iarlen Cabral Cruz (0000-0003-2389-8071, Hospital de l'Esperança), Samíria de Jesus Lopes Santos Sodré (Hospital de l'Esperança), Ana Luiza Castelhano Pinto (Hospital de l'Esperança), Ana Patrícia Fontes da Silva (Hospital de l'Esperança) |
| Year | 2024 |
| Volume | 16 |
| Issue | 6 |
| Pages | e4475 |
| Publication date | 2024-06-14 |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Cuadernos de Educación y Desarrollo (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 1989-4155 • E-ISSN: 1989-4155 |
| Publisher | Brazilian Journals (PUBLISHER) |
| DOI | 10.55905/cuadv16n6-075 |
| OpenAlex | W4399669435 |
| Language | PT |
| References cited | 15 |
A segurança alimentar apresenta-se como um tema que abrange os aspectos sociais relacionados a produção e acesso de alimentos que afeta grande parte da população mundial. Para suprir as dificuldades com a alimentação, famílias maranhenses residentes nas ilhas de Cururupu, exercem a atividade pesqueira, além de garantir o próprio acesso ao alimento integram essa atividade a comercialização através de cadeias curtas e geram renda para sua comunidade. O pescado é um alimento rico em nutrientes, embora seja um alimento altamente perecível podendo sofrer contaminação nas etapas de carregamento e descarregamento, processamento, armazenamento, transporte e comercialização. Diante disso, a pesquisa teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias que são pré-requisitos para a obtenção de um alimento seguro, de pescados comercializados em estabelecimentos públicos da cidade de Cururupu - MA. Para tanto, foi realizada a aplicação de um Check- list, tendo como referência a Resolução (RDC) no 216 de 15 de setembro de 2004 e a aplicação de um questionário com os comerciantes e consumidores de pescado, com perguntas socioeconômicas e sobre os conhecimentos das Boas Práticas de Manipulação de pescados. Os resultados encontrados mostraram que todos os estabelecimentos se apresentaram não conformes com relação a lista de verificação, além disso, a maioria dos entrevistados não tinham noções da importância das boas práticas de manipulação e comercialização do pescado. Diante disso, conclui-se que as condições higiênico-sanitárias do mercado público e feira livre de Cururupu-MA são consideradas insatisfatórias, indicando a necessidade da adoção de Boas Práticas em todas as etapas de manipulação do pescado
Art · Humanities · Food Safety and Hygiene · Food Waste Reduction and Sustainability
| Highly cited | No |
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