Le geste technique culinaire
Essai d’une cartographie historique
Bibliographic Data
| ID | 22061337 |
|---|---|
| Authors | Catherine Bélanger, Aurélie Brayet |
| Year | 2022 |
| Volume | X-1 |
| Publication date | 2022-01-01 |
| Peer Reviewed | Yes |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | e-Phaïstos (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 2262-7340 • E-ISSN: 2552-0741 |
| Publisher | OpenEdition (PUBLISHER) |
| DOI | 10.4000/ephaistos.9878 |
| OpenAlex | W4226068501 |
| Language | EN |
| References cited | 6 |
Le geste culinaire, comme celui qui pétrit une pâte ou qui écrase les pommes de terre en purée est un geste technique. D’une finalité pratique et utile, il vise la bonne réalisation de la tâche dans un souci d’efficacité. Néanmoins, ce geste est une part de temps, un soupçon de nostalgie, une bonne dose de mémoire et d’affiliation identitaire. C’est parfois un rituel, presque magique. Transmis contre toute raison scientifique, ces gestes remplis d’affects persistent et résistent dans les cuisines. L’industrialisation des objets et la mécanisation des tâches du quotidien ont quant à elles, peu à peu remplacé l’énergie musculaire par l’énergie mécanique puis électrique. Ces mutations s’inscrivent, en France comme au Québec, dans un vaste mouvement de rationalisation et taylorisation de la vie domestique tendant vers l’apprentissage d’un geste ménager parfait, étudié à partir de la chronophotographie notamment, et la production d’objets ménagers gesticulateurs : les Arts ménagers. L’impact et les interrelations entre les usagères et ces nouveaux objets sont autant de rapports nouveaux à la pratique culinaire. Cette étude interdisciplinaire propose un essai d’analyse de l’histoire du geste en cuisine par l’usage d’outils numériques qui traduiront les données des déplacements dans l’espace et dans le temps, permettant de juxtaposer des cartographies de gestes culinaires, d’en révéler la complexité ainsi que les similitudes et les distinctions. Cette étude exploratoire s’appuie sur un examen inédit d’un corpus d’archives filmiques. Il s’agit ici de livrer les premiers éléments d’une approche poïétique qui cherche à tendre vers la mise en place d’une cartographie mémorielle du geste technique culinaire et d’en dévoiler sa singularité et sa charge symbolique
Art · Humanities · Culinary Culture and Tourism · Cultural Identity and Heritage · Historical Art and Culture Studies
| Citation velocity | historical |
|---|---|
| Highly cited | No |