Kolhi̇sleri̇n Günümüz Trabzon Mutfağindaki̇ Yansimalari

Bibliographic Data

ID22155776
AuthorsRabia Yıldırım (0009-0003-5899-5098, Osmaniye Korkut Ata University), Barış Demirci (0000-0002-1247-1841, Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Tıp Fakültesi Hastanesi)
Year2026
Volume12
Issue25
Pages99-108
Publication date2026-06-29
Open AccessYes
TypeARTICLE
VenueKaradeniz Araştırmaları Enstitüsü Dergisi (JOURNAL)
Journal identifiersISSN: 2458-7680 • E-ISSN: 2458-9705
PublisherKAREN - Karadeniz Arastirmalari Enstitusu Dergisi (PUBLISHER)
DOI10.31765/karen.1779141
OpenAlexW7166580846
LanguageTR
References cited12

Toplulukların veya belirli yörelerin mutfak kültürü birçok unsurlardan etkilenebilmektedir. Anadolu tarihinde dikkat çeken bölgelerden birisi de Trabzon’dur. Trabzon’un tarihi incelendiğinde imparatorluklara ev sahipliği yapmasının yanında farklı milletlerce ele geçirilmek için savaşılmaya değer görüldüğü anlaşılmaktadır. Bu milletlerden birisi de Kolhislerdir. Bu çalışma, Karadeniz’in doğusunda tarihsel uygarlıklardan kabul edilen Kolhislerin, Trabzon mutfak kültüründeki etkilerini ortaya koymayı amaçlamaktadır. Bu bağlamda çalışmanın temel amacı, Kolhislerin mutfak kültürüyle Trabzon’un geleneksel yemek kültürü arasında tarihsel ve kültürel bir bağ olup olmadığını ortaya koymaktır. Çalışmada nitel yöntem benimsenmiş; tarihsel kaynaklar, arkeolojik bulgular ve bölgenin gastronomik literatürü taranarak karşılaştırmalı analiz yapılmıştır. Kolhislerin temel besin kaynakları olan balık, hayvansal ürünler ve fındık gibi ürünlerin günümüzde de Trabzon mutfağında önemli olduğu saptanmıştır. Çalışmanın bulguları, gastronomik öğelerin yalnızca beslenmeye yönelik pratikler değil, kültürel kimliğin ve tarihsel belleğin önemli taşıyıcılarından olduğunu göstermektedir. Çalışmanın sonunda, bölgesel mutfakların korunmasına yönelik önerilerde bulunulmuştur. Bu doğrultuda, geleneksel tariflerin kayıt altına alınması, yerel ürünlerin coğrafi işaret süreçlerine dâhil edilmesi, tarım ve hayvancılık faaliyetlerinde bu kültürü korunmasını sağlayacak güncellemelere gidilmesi gibi stratejiler önerilmektedir. Bu önerilerin gerçekleştirilmesi, yalnızca Trabzon’un değil, Anadolu’nun diğer yerel mutfaklarının da kültürel sürdürülebilirliğine katkı sağlayacaktır. Bunun yanında Türk mutfağının uluslararası arenada daha fazla tanınmasını sağlayacak, olası kültür hırsızlığının önüne geçilmesine yardımcı olacaktır

Photography · Culinary Culture and Tourism · Cultural and Sociopolitical Studies · History and Cultural Heritage

Tools

Open DOIOpen Access