Les boucheries de village du XIXe siècle sous le regard naissant de l'archéologie
L'intérêt d'une approche pluridisciplinaire mêlant la fouille du sol, l'étude du bâti, des archives et des restes osseux animaux
Bibliographic Data
| ID | 2631162 |
|---|---|
| Authors | Stéphane Frère (corresponding author), Jean-Yves Dufour (Archéologies et Sciences de l’Antiquité, corresponding author), Marie-Anne Bach |
| Year | 2019 |
| Volume | S13 |
| Publication date | 2019-01-01 |
| Peer Reviewed | Yes |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Anthropology of food (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 1609-9168 • E-ISSN: 1609-9168 |
| Publisher | OpenEdition (PUBLISHER) |
| DOI | 10.4000/aof.9557 |
| OpenAlex | W2946173375 |
| Language | FR |
| References cited | 6 |
Les sources et les études historiques relatives aux boucheries sont nombreuses, mais concernent avant tout les établissements urbains. Qu'en est-il de leur forme dans les campagnes et de leur perception par les archéologues ? L'étude de cinq boucheries villageoises franciliennes contemporaines, selon des résolutions allant de l'observation de structures en élévation à la fouille exhaustive et l'étude du mobilier associé, en passant par les études d'archives, met en évidence la fugacité des indices et la difficulté d'identification de ces établissements. L'étude des dépôts d'ossements animaux, à travers l'exemple de Roissy-en-France permet, pour partie, de combler ces lacunes documentaires et de proposer des grilles d'identification de l'activité de boucherie
Art · Ethnology · Geography · Humanities · Political science · Scrutiny · Sociology · Archaeology and ancient environmental studies · Historical and Cultural Archaeology Studies · Maritime and Coastal Archaeology
| Citation velocity | historical |
|---|---|
| Highly cited | No |