El sendero industrial del almidón nativo en Argentina
Elecciones Técnicas en Una Cooperativa De Productores
Bibliographic Data
| ID | 2632010 |
|---|---|
| Authors | A Padawer (0000-0003-4024-4723, Instituto de Ciencias Antropológicas, Universidad de Buenos Aires – Conicet, Argentina, corresponding author) |
| Year | 2023 |
| Volume | 27(3 |
| Pages | 661-689 |
| Publication date | 2023-01-01 |
| Peer Reviewed | Yes |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Etnografica (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 0873-6561 • E-ISSN: 2182-2891 |
| Publisher | OpenEdition (PUBLISHER) |
| DOI | 10.4000/etnografica.14754 |
| OpenAlex | W4388572127 |
| Language | ES |
| References cited | 24 |
El almidón de mandioca (Manihot esculenta, Cranz) se obtiene actualmente en Argentina mediante técnicas industriales de tratamiento de las raíces. Con ellas se produce la fécula conocida comercialmente como "nativa", ya que se utilizaba para alimentación humana en América desde tiempos previos a la colonización europea. A diferencia de otros países de Latinoamérica donde la mandioca se ha patrimonializado a partir de la gastronomía de tradición indígena, en Argentina este cultivo ha seguido casi exclusivamente un sendero industrial modernizador, donde los pequeños productores descendientes de colonos europeos juegan un lugar protagónico. Mediante un trabajo etnográfico con una cooperativa de productores/as que elabora almidones, analizo algunas elecciones técnicas que realizaron los cooperativistas, resolviendo los problemas más importantes que emergieron transitando este sendero industrial en las últimas tres décadas, mediante comunidades de práctica articuladas dentro de las almidoneras
Art · Humanities · Political science · Agriculture, Land Use, Rural Development · Indigenous Studies in Latin America · Social and Economic Solidarity
Learning by Expanding
Origin and Domestication of Native Amazonian Crops
Savoir faire et pouvoir transmettre
Linguistics and Indigenous American Languages
Indigenous Struggles and Contested Identities in Argentina Histories of Invisibilization and Reemergence
The Perception of the Environment
Redes e observatórios da agrobiodiversidade, como e para quem? Uma abordagem exploratória na região de Cruzeiro do Sul, Acre
Le fait technique total
La formule de Mauss
Transferts de techniques et chaînes opératoires
El ordenamiento humano del ambiente en el cultivo de mandioca
The Perception of the Environment
A hora do tacacá
Imitar y fabricar. Las naturalezaculturas de las agriculturas guaraní, colona y agroecológica
De sujeitos e objetos
Manioc-stem transects
Social Anthropology of Technology
Making knowledge
Domestication and Diversity in Manioc (Manihot esculentaCrantz ssp.esculenta, Euphorbiaceae)
| Citation velocity | historical |
|---|---|
| Highly cited | No |