Le sec et l'humide
Appréciations touarègues des consistances alimentaires au mali
Bibliographic Data
| ID | 2734790 |
|---|---|
| Authors | Catherine Hincker (corresponding author) |
| Year | 2005 |
| Volume | 175-176 |
| Issue | 175-176 |
| Pages | 183-194 |
| Publication date | 2005-12-31 |
| Open Access | No |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Études rurales (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 0014-2182 • E-ISSN: 1777-537X |
| Publisher | OpenEdition (PUBLISHER) |
| DOI | 10.4000/etudesrurales.8216 |
| OpenAlex | W1891795822 |
| Language | EN |
| Citations received | 2 |
| References cited | 4 |
Dans l'ouest du monde touareg (confédérations des Imédédaghen et des Iwellemmeden), la consistance des aliments s'exprime en termes originaux : les aliments «secs» s'opposent aux aliments «humides». Avant d'être consommé, le mil doit être soumis à deux procédés: la préparation et la cuisson. La préparation vise à transformer cette céréale en un aliment «sec» ou «humide». En ce qui concerne la cuisson, la consistance attendue varie selon le plat envisagé : la pâte de mil doit ainsi être compacte et solide alors que sa bouillie doit être fluide et liquide. Caractéristique des Touaregs de cette région, la grande compacité de la pâte de mil ne répond pas au goût des groupes d'agriculteurs sédentaires voisins (Songhay, Dogons, Mandingues), qui préfèrent consommer cette pâte sous une forme gluante
Art · Geography · Humanities · African Studies and Ethnography · African Studies and Geopolitics · Agriculture and Rural Development Research · Forestry
| Citations per year | 0.1 |
|---|---|
| Citation span | 2005 - 2020 (16) |
| Highly cited | No |