La Méditerranée, une cuisine, des cuisines
Bibliographic Data
| ID | 3085151 |
|---|---|
| Authors | Françoise Aubaile-Sallenave (corresponding author) |
| Year | 1996 |
| Volume | 35 |
| Issue | 1 |
| Pages | 139-194 |
| Publication date | 1996-03-01 |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Social Science Information (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 0539-0184 • E-ISSN: 1461-7412 |
| Publisher | SAGE Publications Inc (PUBLISHER) |
| DOI | 10.1177/053901896035001010 |
| OpenAlex | W2010132288 |
| Language | FR |
| Citations received | 4 |
Le milieu geographique, les nouvelles techniques, le developpement des ports et des villes, la religion et le systeme medical hyppocratique influencent l'art de cuisiner propre a la region mediterraneenne : techniques de preparation des aliments (utilisation d'aromates avant la cuisson, panelure, hacher menu, mettre en pâte, piler, boulettes, farcir, entrelarder, alterner les couches d'aliments, feuilleter, preparation des salades), techniques de cuisson (boulli, mijote, roti ou grille, frit, cuit dans les feuilles, cuit a la vapeur) techniques de conservation des aliments (sechage au four ou au soleil, salage, fermentation, conserve au vinaigre, aliments confits dans la graisse). Les principaux aliments utilises sont presentes (cereales, legumes verts, feculents, condiments et epices) ainsi que les saveurs (acide, aigre-doux, amer, sucre-sale, piquant, gelatineux). Le regime alimentaire varie en fonction des saisons. Les notions d'«alimentation mediterraneenne» et de « regime mediterraneen» ont ete inventes par les dieteticiens sans prendre en compte la diversite des habitudes alimentaires des peuples mediterraneens
| Citations per year | 0.16 |
|---|---|
| Citation span | 2001 - 2026 (26) |
| Highly cited | No |