Métissage et « race historique
La Formation De La Cuisine Brésilienne Expliquée Par Des Théories Extra-Culinaires
Bibliographic Data
| ID | 3811671 |
|---|---|
| Authors | Carlos Alberto Doria (0000-0001-8257-120X), Viviane Soares Aguiar (0000-0003-3540-2977) |
| Translators | Stéphane Chao |
| Year | 2020 |
| Volume | 17 |
| Publication date | 2020-01-01 |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Brésil(s (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 2257-0543 • E-ISSN: 2425-231X |
| Publisher | OpenEdition (PUBLISHER) |
| DOI | 10.4000/bresils.6512 |
| OpenAlex | W3032840027 |
| Language | FR |
| References cited | 10 |
Partant de l'héritage théorique de la sociologie de l'alimentation brésilienne, notamment des travaux de Gilberto Freyre et Câmara Cascudo, cet article montre comment, grâce à celui-ci, s'est constitué un cadre « national » permettant de penser une culture culinaire en cours de formation, à une époque où l'épithète de « national » semblait particulièrement importante. Aujourd'hui, la mondialisation favorise (voire impose) une révision critique de ces catégories
Humanities · Culinary Culture and Tourism · Food, Nutrition, and Cultural Practices · Organic Food and Agriculture · Philosophy
| Highly cited | No |
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