Les crémiers-fromagers
Entre commerce de proximité et gastronomie
Bibliographic Data
| ID | 4077045 |
|---|---|
| Authors | Claire Delfosse (corresponding author) |
| Year | 2017 |
| Volume | 47 |
| Issue | 1 |
| Pages | 99-110 |
| Publication date | 2017-01-05 |
| Peer Reviewed | Yes |
| Open Access | No |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Ethnologie française (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 0046-2616 • E-ISSN: 2101-0064 |
| Publisher | CAIRN (PUBLISHER) |
| DOI | 10.3917/ethn.171.0099 |
| OpenAlex | W2569781091 |
| Language | FR |
| Citations received | 3 |
| References cited | 8 |
Cet article analyse l'évolution des liens entre citadins et alimentation à travers l'étude d'un commerce spécialisé, celui des crémiers-fromagers en France. Son renouveau depuis les années 1990 répond à la fois à la recherche de proximité de la part des consommateurs (proximité avec le commerçant, mais aussi par son intermédiaire avec le producteur), ainsi qu'à la « gastronomisation » de certains produits alimentaires, dont notamment les fromages
| Unique citing works | 3 |
|---|---|
| Citations per year | 0,43 |
| Citation span | 2019 - 2022 (4) |
| Citation velocity | historical |
| Highly cited | No |
| Citation types | Neutral: 3 |