Fabriquer un fromage de chèvre et démultiplier le ' local

Bibliographic Data

ID2631136
AuthorsSéverine Lagneaux (0000-0001-6949-342X, UCLouvain), Michel Streith (0000-0001-9003-6127, Laboratoire de Psychologie Sociale et Cognitive), Denise Van Dam (University of Namur), Jean Nizet (UCLouvain)
Year2022
Publication date2022-01-01
Peer ReviewedYes
Open AccessYes
TypeARTICLE
VenueAnthropology of food (JOURNAL)
Journal identifiersISSN: 1609-9168 • E-ISSN: 1609-9168
PublisherOpenEdition (PUBLISHER)
DOI10.4000/aof.8862
OpenAlexW2799405270
LanguageFR
Citations received1
References cited21

Cet article consiste en une analyse aussi fine que possible de l'itinéraire d'un fromage de chèvre dit local-bio-artisanal par ses producteurs de la prairie à l'assiette. En suivant les multiples modalités pratiques et symboliques de la fabrique de ce fromage, nous tentons de mettre en exergue différentes dimensions du local. Nous montrons ainsi que le local outrepasse son ancrage spatial et, ce faisant, le cloisonnement dualiste dont il est trop souvent l'objet. Nous montrons également les diverses formes d'attachements et de détachements entre les protagonistes humains et non humains de cette production qualifiée de locale mais dont les agencements évoluent au fil de son émergence

Agriculture and Rural Development Research · Cultural Identity and Heritage · French Urban and Social Studies · Geology

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