Padrão de Substituição entre Carnes no Consumo Domiciliar do Brasil

Bibliographic Data

ID4940949
AuthorsGuilherme Fonseca Travassos (0000-0002-9868-7386, Universidade Federal de Viçosa), Alexandre Bragança Coelho (0000-0002-9735-7035, Universidade Federal de Viçosa)
Year2017
Volume55
Issue2
Pages285-304
Publication date2017-06-01
Peer ReviewedYes
Open AccessYes
TypeARTICLE
VenueRevista de Economia e Sociologia Rural (JOURNAL)
Journal identifiersISSN: 0103-2003 • E-ISSN: 1806-9479
PublisherFapUNIFESP (SciELO) (PUBLISHER)
DOI10.1590/1234-56781806-94790550205
OpenAlexW2750490884
SCIELO_PIDS0103-20032017000200285
LanguagePT
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Houve grande modificação na demanda domiciliar por carnes no Brasil nos últimos anos, como o aumento da importância dos cortes processados. Sabe-se que as mudanças no consumo de carnes podem afetar significativamente o padrão nutricional domiciliar e, consequentemente, a saúde e a qualidade de vida das pessoas que os compõem. Dessa forma, o objetivo deste artigo foi analisar a demanda por carnes pelas famílias brasileiras e entender o padrão de substituição entre as carnes de boi, suína e de frango, bem como dentro destes subgrupos, baseado na Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF/IBGE) de 2008/2009. Os padrões de demanda por carnes que emergem deste estudo mostraram a importância da escolaridade, da composição familiar e da localização do domicílio nos determinantes de aquisição das carnes no País. Conclui-se também que há uma tendência de mudança de consumo intragrupo no caso das carnes de frango, comportamento que não é observado para as carnes suínas e bovinas, em que a relação de substituição intragrupo acontece apenas no caso das carnes consideradas de melhor qualidade

Sociology · Economics of Agriculture and Food Markets · Obesity, Physical Activity, Diet · Organic Food and Agriculture

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